Denn wenn wir über italienischen Wein sprechen, denken wir oft zuerst an Rebsorten, große Weinregionen und natürlich an den Geschmack im Glas.

Aber bevor der Wein überhaupt entstehen kann, steht da eine Pflanze, die seit Jahrhunderten von Menschen kultiviert wird: die Weinrebe.

Und genau diese Rebe steht heute vor einer neuen, einer großen Herausforderung: dem Klimawandel.

Höhere Temperaturen, längere Trockenperioden, intensivere Hitze und veränderte Niederschlags-muster machen den Weinbau in vielen Regionen schwieriger. Die Trauben reifen schneller, der Zuckergehalt kann steigen, während die Säure stärker zurückgeht. Gleichzeitig kann Wasser zum entscheidenden Faktor werden.

Die Winzer müssen also reagieren.

Und dabei kommt etwas ins Spiel, das auf den ersten Blick vielleicht ziemlich technisch klingt: die Erziehungsform der Rebe.

Warum muss eine Rebe überhaupt erzogen werden?

Eine Weinrebe würde von Natur aus einfach wachsen – weit und ausladend, fast wie eine Kletterpflanze.

Der Winzer gibt ihr deshalb eine bestimmte Form. Er entscheidet, wo die Triebe wachsen, wie hoch die Rebe steht, wie viel Sonne an die Trauben kommt und wie dicht das Laub sein darf.

Eine der bekanntesten Formen ist der Guyot-Schnitt. Dabei wird ein Fruchtholz waagerecht am Draht befestigt, aus dem die neuen Triebe wachsen. Der Guyot ist in vielen europäischen Weinregionen verbreitet.

Daneben gibt es den Kordonschnitt, bei dem ein dauerhafter waagerechter Arm am Stamm erhalten bleibt.

Diese beiden Erziehungsformen sind sehr ähnlich, unterscheiden sich letztendlich in der Dauer:

Der Unterschied ist der: Beim Guyot wird jedes Jahr ein neues Fruchtholz waagerecht am Draht befestigt. Beim Kordon bleibt dagegen ein waagerechter, mehrjähriger Arm dauerhaft bestehen. Man könnte sagen: Beim Guyot wird jedes Jahr neu gebunden – beim Kordon bleibt das Gerüst.“

Und dann gibt es noch die alten Formen, die heute plötzlich wieder besonders interessant werden.

Alte Erziehungsformen – neu entdeckt

In vielen mediterranen Weinregionen wurden Reben traditionell als kleine Buschreben erzogen.

In Spanien kennt man diese Form als Vaso, in Frankreich als Gobelet und in Italien als Alberello.

Die Rebe steht dabei relativ frei und niedrig, oft ohne das klassische Drahtsystem. Gerade in heißen und trockenen Gegenden hat diese Form einen großen Vorteil: Die Pflanze kann mit ihrem eigenen Laub einen gewissen Schutz vor der intensiven Sonne schaffen und benötigt weniger Unterstützung durch Bewässerung.

Das ist spannend, denn manchmal sieht die Zukunft des Weinbaus gar nicht so neu aus.

Vielleicht müssen wir uns teilweise wieder daran erinnern, was frühere Generationen über den Umgang mit Hitze, Trockenheit und den jeweiligen Standort bereits wussten.

Ein schönes Beispiel findet sich im Veneto bei der Pergola-Erziehung. Dort wachsen die Trauben unter einem gewissermaßen horizontalen Blätterdach. Untersuchungen zeigen, dass die Trauben dadurch stärker beschattet werden und ihre Beeren weniger hohen Temperaturen ausgesetzt sein können als bei einer klassischen Guyot-Erziehung.

Natürlich gibt es nicht die eine perfekte Erziehungsform für die Zukunft.

Was in den heißen, trockenen Weinbergen Spaniens sinnvoll ist, muss in Südtirol oder im Piemont nicht automatisch funktionieren. Die Winzer müssen Boden, Rebsorte, Wasserangebot, Höhenlage und Mikroklima berücksichtigen.

Die Erziehungsform wird damit zu einem Werkzeug im Umgang mit dem Klimawandel.

Und vielleicht ist genau das das Faszinierende am Weinbau: Die Rebe ist eine alte Kulturpflanze – aber ihre Zukunft verlangt von uns, immer wieder neu hinzuschauen.

Denn am Ende geht es um eine einfache Frage:

Wie schaffen wir es, dass aus einer Traube auch in Zukunft ein ausgewogener Wein entstehen kann?

Die Antwort wird vermutlich nicht nur in neuen Technologien liegen. Sie könnte auch in alten Rebsorten, angepassten Erziehungsformen, verändertem Laubmanagement und dem Wissen der Winzer liegen.

Vom Weinberg bis ins Glas ist es also ein langer Weg.

Und jeder Schritt zählt.