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Italian Secrets: Tradition auf dem Prüfstand - Gondelbauer und Gondoliere in Venedig

Wenn die Gondeln Trauer tragen… Das Wahrzeichen der Lagunenstadt ist gefährdet.

Wenn man an Venedig denkt, dann gehören sie einfach dazu: die langen schwarzen Gondeln, die elegant durch die engen Kanäle gleiten und Besucher aus aller Welt verzaubern. Sie sind ein Symbol der Stadt, ein Motiv auf Postkarten und für viele Reisende ein „Must-Do“. Doch hinter diesem romantischen Bild steckt eine wirklich schwierige Realität für die Handwerker und Gondoliere, die diese Tradition seit Jahrhunderten lebendig halten.

Handwerk in Gefahr: Den Gondelbauern fehlt der Nachwuchs

Traditionell wurden Gondeln in spezialisierten Werkstätten gebaut, den sogenannten squeri. Diese Handwerkskunst ist extrem arbeits- und zeitintensiv: Eine Gondel besteht aus vielen unterschiedlichen Holzarten und wird in wochenlanger Handarbeit gefertigt. Es gibt nur noch sehr wenige dieser Werkstätten in Venedig, und die meisten sind seit Jahrzehnten aktiv ‒ doch der Nachwuchs fehlt.

Viele Meister des Handwerks – die sogenannten „squerarioli“ – nähern sich dem Rentenalter, es gibt kaum junge Menschen, die dieses anspruchsvolle Handwerk erlernen wollen oder bereit sind, die monatelange Ausbildung zu durchlaufen. Teilweise arbeiten sie heute eher an Reparaturen als am Neubau – und nur sehr wenige Gondeln werden überhaupt neu gebaut. Laut Berichten sind es heute nur wenige traditionelle Bootsbau-Werften, die überhaupt noch Gondeln herstellen, und bei einigen davon gibt es kaum Lehrlinge, die das Wissen weitergeben.

Die Gondolieri selbst: Beruf mit Hürde und Tradition

Neben den Bootsbauern ist auch die Situation der Gondoliere selbst – also der Männer und Frauen, die die Gondeln steuern – sehr speziell. Die Zahl der aktiven Gondoliere ist stark begrenzt: Es gibt nur knapp über 430 Lizenzinhaber in ganz Venedig, und auch hier zeichnet sich eine demo-grafische Herausforderung ab.

Traditionell wurden die Lizenzen innerhalb von Familien weitergegeben – vom Vater an den Sohn. Heute aber erreichen viele erfahrene Gondoliere das Rentenalter, doch nur wenige junge Men-schen treten in ihre Fußstapfen. Das liegt an den hohen Anforderungen (physische Fitness, Schwimmkenntnisse, spezialisiertes Training) und an der Tatsache, dass andere Berufswege oft attraktiver erscheinen. Während früher tausende Gondoliere unterwegs waren, sind es heute einige hundert und dazu einige Ersatzfahrer. Die Stadt Venedig sucht deshalb aktiv nach Nachwuchs, sogar über offizielle Ausschreibungen und Ausbildungsprogramme.

Droht wirklich das Ende der Gondel?

Ist die Lage besorgniserregend? Ja – aber nicht hoffnungslos.

Die Tradition steht ohne Frage unter Druck: Zu wenige Handwerker, zu wenige neue Gondoliere, hohe Ausbildungshürden und ein Lebensstil, der für junge Menschen nicht immer attraktiv er-scheint.

Gleichzeitig sind die Behörden und Verbände sich des Problems bewusst. Es gibt Ausbildungspro-gramme, offizielle Aufrufe und eine schrittweise Öffnung der Tradition – z. B. wird die Gondolier-ausbildung inzwischen auch für Nicht-Familienmitglieder und sogar Frauen angeboten, die zuvor selten vertreten waren. 2010 gab es den ersten weiblichen Gondoliere, mittlerweile sind von 433 Gondolieri 14 Frauen.

Ein weiterer Grund zur Hoffnung ist: Venedig und die Gondel sind längst nicht nur Touristenattraktionen, sondern inoffizielle Kulturgüter, die geschützt und gepflegt werden. Das schafft Anreize für Initiativen, Weiterbildungen und Nachwuchsförderung.

Fazit – Tradition im Wandel

Ja, die Tradition des Gondelbaus und des Gondoliere-Handwerks steht vor ernsthaften Herausforderungen. Der Nachwuchs fehlt, und das Handwerk ist komplex und zeitaufwendig. Doch ein vollständiges Verschwinden in naher Zukunft gilt nicht als unvermeidlich: Mit Ausbildungsprogrammen, neuen Möglichkeiten für Interessenten und wachsendem Bewusstsein für den kulturellen Wert kann die Tradition erhalten bleiben – wenn auch in veränderter Form.

Venedig würde ohne seine Gondeln nicht mehr dasselbe sein – und es gibt heute sowohl in der Be-völkerung als auch auf offizieller Ebene klare Signale, diese unverwechselbare Kunst am Leben zu halten.

Was unser Rezept der Woche betrifft, so möchte ich festhalten, dass dieses ganz besondere Thema nach etwas sehr Authentischem verlangt, etwas, das genauso wie die Gondeln handwerklich, leise und tief verwurzelt ist.

Daher habe ich für heute eine echte venezianische Spezialität ausgesucht, die perfekt zum Thema Tradition, Lagune, Bewahren passt.

Baccalà mantecato alla veneziana

Ein Gericht wie Venedig selbst: schlicht, handwerklich, zeitlos.

Der Baccalà mantecato ist eines der traditionsreichsten Gerichte Venedigs. Er stammt aus der Zeit, als Seefahrt, Handel und handwerkliche Präzision den Alltag bestimmten – genau wie beim Gondelbau.

Ein Gericht der Fischer, der Werften, der Lagune. Wenige Zutaten, perfekte Technik.

Zutaten (für 4 Personen)

600 g Stockfisch (Baccalà, bereits gewässert)
ca. 200–250 ml mildes Olivenöl extra vergine (bei Porta Vagnu erhältlich)
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe (optional, sehr dezent)
frisch gemahlener weißer Pfeffer
etwas Zitronensaft (optional)
zum Servieren: Polenta bianca oder geröstetes Weißbrot

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Stockfisch vorbereiten
    Den bereits gewässerten Stockfisch grob zerteilen. In einen Topf legen, mit kaltem Wasser bede-cken, Lorbeerblatt hinzufügen.
    Langsam zum Köcheln bringen und bei sehr milder Hitze ca. 30–40 Minuten sanft garen, bis der Fisch weich ist.
  2. Fisch zerkleinern
    Den Fisch abgießen, Haut und eventuelle Gräten entfernen.
    Das Fleisch grob zerpflücken.
  3. Mantecatura – der entscheidende Moment
    Jetzt beginnt der wichtigste Schritt:
    Den warmen Fisch in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät (klas-sisch von Hand!) bearbeiten.
    Dabei das Olivenöl langsam, tropfenweise einarbeiten, bis eine cremige, fast schaumige Kon-sistenz entsteht.
    Genau hier zeigt sich Handwerk – wie beim Bau einer Gondel: Geduld, Gefühl, Rhythmus.
  4. Abschmecken
    Sehr vorsichtig salzen (Stockfisch ist oft noch salzig), weißer Pfeffer, optional ein paar Tropfen Zit-ronensaft.
    Knoblauch nur, wenn überhaupt, ganz fein und sparsam.
  5. Servieren
    Traditionell lauwarm oder zimmerwarm servieren,
    auf Polenta bianca oder geröstetem Weißbrot (Crostini).

Warum dieses Gericht perfekt zum Thema passt

  • jahrhundertealte venezianische Tradition
  • handwerkliche Technik statt Luxus
  • aus der Lagune & vom Wasser geprägt
  • leise Eleganz – kein Showgericht
  • ein Symbol dafür, wie Wissen von Generation zu Generation weitergegeben wird

Passende Weinempfehlung

Soave Classico (Veneto): frisch, mineralisch – feine Mandelnote – unterstreicht die Cremigkeit des Baccalà, ohne ihn zu überdecken.

Buon appetito und bleiben Sie gesund!

Elke Heselmeyer

Porta Vagnu steht für echtes Italien: Feinkost, Olivenöl und Weine von kleinen, familiengeführten Betrieben, die mit Herz und Tradition arbeiten. Produzenten, die ihr Land respektieren, nachhaltig handeln und authentische Qualität liefern. Elke Heselmeyer spürt sie bei ihren Reisen nach Italien auf. Mehrmals im Jahr besucht sie ihre Produzenten, prüft die Qualität und probiert die neue Ernte.

Jedes Produkt erzählt seine eigene Geschichte – von Menschen, die nicht für den Massenmarkt produzieren, sondern für den echten Genuss. Porta Vagnu: Dolce Vita zum Mitnehmen.

Ihre Gastgeberin Elke Heselmeyer verwöhnt in Wiesbaden auch mit dem Genuss vor Ort, einem einzigartigen Einkaufserlebnis und fundierter Beratung. Eben: Italien riechen und schmecken, auch wenn man nicht im Urlaub ist.

Mehr Informationen: porta-vagnu.de.

Italian Secrets im DNEWS24Podcast

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Bild: Natanael Ginting freepic © DNEWS24

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