Wer durch Pienza spaziert, entdeckt nicht nur eine der schönsten Kleinstädte der Toskana.
Man riecht sie auch.
Denn aus vielen kleinen Geschäften strömt einem sofort der Duft entgegen, für den der Ort weit über Italien hinaus bekannt ist: Pecorino.
Der Name stammt vom italienischen Wort pecora – Schaf. Und genau die Schafsmilch prägt seit Jahrhunderten die kulinarische Tradition dieser Region. Rund um Pienza grasen die Tiere auf den sanften Hügeln des Val d’Orcia, einer Landschaft, die fast wie gemalt wirkt. Die Kräuter, Gräser und das Klima verleihen der Milch dabei ihren ganz eigenen Charakter.
Und genau daraus entsteht jener Pecorino, der Pienza weltberühmt gemacht hat.
In den kleinen Gassen von Pienza findet man Pecorino in unzähligen Varianten:
Jeder Produzent hat dabei seine eigene Handschrift. Gerade das macht Italien so besonders:
Pienza ist aber weit mehr als nur Käse.
Die Stadt wirkt fast wie eine Bühne der Renaissance:
Hier scheint die Zeit tatsächlich etwas langsamer zu vergehen. Vielleicht schmeckt gerade deshalb auch der Pecorino hier ein wenig intensiver.
Und genau hier wird es spannend. Denn obwohl beide Käse aus Schafsmilch hergestellt werden, könnten sie unterschiedlicher kaum sein.
Pecorino Toscano
Der Pecorino Toscano wirkt oft:
Er ist häufig zugänglicher und weniger dominant.
Vor allem die jüngeren Varianten passen wunderbar:
Der Pecorino Sardo hingegen trägt deutlich mehr die Seele Sardiniens in sich.
Je nach Reife entwickelt er intensive Aromen und deutlich mehr Charakter.
Man schmeckt:
Crostini mit Pecorino, Honig & Walnüssen
Ein wunderbares Gericht zur Abrundung des Themas: einfach, mediterran und perfekt für einen italienischen Abend auf dem heimischen Balkon.
Mit etwas Honig beträufeln, Walnüsse darübergeben und mit wenig Pfeffer abrunden. Am besten lauwarm genießen.
Dazu passt hervorragend
Vernaccia di San Gimignano
Perfekt zur Kombination aus Käse, Honig und Walnüssen.
Vielleicht erzählt kaum ein Produkt so viel über seine Heimat wie Pecorino. Denn je nachdem, wo er entsteht, schmeckt man Landschaft, Klima und Tradition auf ganz unterschiedliche Weise.
Buon appetito und bleiben Sie gesund!
Porta Vagnu steht für echtes Italien: Feinkost, Olivenöl und Weine von kleinen, familiengeführten Betrieben, die mit Herz und Tradition arbeiten. Produzenten, die ihr Land respektieren, nachhaltig handeln und authentische Qualität liefern. Elke Heselmeyer spürt sie bei ihren Reisen nach Italien auf. Mehrmals im Jahr besucht sie ihre Produzenten, prüft die Qualität und probiert die neue Ernte.
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Bild: Natanael Ginting freepic, Elke Heselmeyer © DNEWS24
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