Italian Secrets: Pasqua in Italia – Wie Italiener das Osterfest feiern
Ostern, la Pasqua, ist für viele Italiener nicht nur ein kirchliches Hochfest, sondern auch ein wichtiges Familienereignis voller Tradition, Symbolik – und natürlich Kulinarik.
Die Karwoche (Settimana Santa) beginnt mit dem Palmsonntag, an dem geweihte Olivenzweige verteilt werden – in vielen Regionen statt der Palmen. Gründonnerstag und Karfreitag sind von Prozessionen, Messen und stiller Andacht geprägt. Besonders eindrucksvoll sind die traditionellen Karfreitagsprozessionen, z. B. auf Sizilien, Sardinien oder in Apulien – oft mit jahrhundertealter Symbolik und tief emotionaler Atmosphäre. In der Maremma zum Beispiel werden die Kirchen ganz festlich geschmückt für die Prozession, die am Freitag Abend stattfindet. Traditionell mit Pferden, geritten von den Butteri di Maremma.
Am Ostersonntag (Domenica di Pasqua) ist die Teilnahme an der Messe für viele Familien selbstverständlich. In Rom spendet der Papst auf dem Petersplatz den feierlichen Segen „Urbi et Orbi“.
Familie und Regionalität
Ostern ist ein Fest der Zusammenkunft. Es wird in der Regel im Kreis der Familie gefeiert – sonntags mit einem üppigen Mittagessen.
Am Ostermontag, dem Lunedì dell’Angelo (auch Pasquetta genannt), zieht es die Menschen in die Natur: Picknicks im Grünen, Wanderungen oder ein Ausflug ans Meer sind Tradition. Dabei dürfen gegrilltes Fleisch, Salate, hartgekochte Eier und natürlich Wein nicht fehlen.
Kulinarische Traditionen
Nach der Fastenzeit wird zu Ostern wieder mit Freude und Genuss gekocht und gegessen. Zu den klassischen Speisen gehören:
- Lamm (agnello) – meist gebraten oder geschmort, Symbol für Reinheit und Opfer
- Torta Pasqualina – herzhafter Kuchen mit Spinat, Ricotta und gekochten Eiern (typisch für Ligurien)
- Colomba di Pasqua – ein lockerer Hefekuchen in Form einer Taube, mit Mandeln und Zuckerkruste, ähnlich dem Panettone
- Ostereier aus Schokolade (uova di cioccolato) – oft mit einer kleinen Überraschung im Inneren, vor allem bei Kindern sehr beliebt
- Schiacciata ist eine Spezialität in der Toskana; eine Mischung aus Brot und Kuchen, hergestellt mit Hefe. Sie ist leicht süß und paßt vorzüglich zu Salami und Schinken.
Regionale Unterschiede
- In Neapel gibt es zu Ostern die berühmte Pastiera Napoletana, einen aromatischen Kuchen mit Ricotta, Weizenkörnern, Orangenblütenwasser und Zitronenzeste.
- In der Toskana wird gerne Lamm mit Artischocken serviert.
- Auf Sizilien gehören süße Marzipanfiguren (agnellini di pasta reale) und das kunstvolle Backwerk Cassata siciliana zum Fest.
- Auf Sardinien ist es Brauch, kunstvoll bemalte Ostereier oder spezielle Brote (pane pasquale) zu verschenken.
Nun wurde wieder so viel über Essen und Genuss gesprochen, da fragt sich jeder: und was bekommen wir heute?
Ich dachte mir, wir machen heute die „Torta Pasqualina“ den herzhaften Kuchen mit Spinat, Ricotta und gekochten Eiern, der so typisch ist für Ligurien.
Für eine Springform mit einem Durchmesser von 25 cm benötigen wir die folgenden Zutaten:
500 g Mehl
feines Meersalz
2 EL feinstes Olivenöl (erhältlich bei Porta Vagnu)
1 kg frischer Blattspinat
1 EL getrockneter Majoran oder 1 ½ EL frischer gehackter Majoran
Pfeffer, frisch aus der Mühle
80 g Parmigiano, frisch gerieben
500 g Ricotta, vorzugsweise Büffelricotta
40 g Semmelbrösel
8 Eier
etwas Olivenöl für die Springform
Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit einer guten Prise Meersalz mischen, das Olivenöl dazugeben und nach und nach soviel warmes Wasser (ca. 200 ml) dazugießen, bis beim Kneten ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig dann in 12 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem leicht angefeuchteten Tuch bedecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Nun den Spinat waschen, tropfnass in einem Topf blanchieren und danach gründlich auspressen. Fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Den Spinat mit dem Parmigiano, dem Ricotta, den Semmelbröseln und zwei Eiern vermengen. Die Springform einfetten. Eine Teigkugel möglichst dünn ausrollen und zwar so groß, dass sie den Boden und die Seiten bedeckt und noch 2 cm über die Form hinausragt. In die Form legen und mit Öl bepinseln.
Vier weitere Teigkugeln in der gleichen Weise ausrollen und schichtweise übereinander in die Form legen; jede Lage mit Öl einpinseln. Dann die fertige Spinatmasse hineinfüllen. 6 ca. 7 cm tiefe Mulden in den Spinat drücken. Die restlichen 6 Eier aufgeschlagen mit heilem Eigelb vorsichtig in je eine Kuhle gleiten lassen. Leicht salzen und pfeffern. Die restlichen Teigkugeln ausrollen und schichtweise – auch mit Öl bestrichen – die Füllung damit abdecken. Die überlappenden Teigränder zur Mitte hin einrollen, sodass ein runder Rand entsteht. Mit einer Nadel die geölte Oberfläche der Torte vorsichtig einstechen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Torte auf der mittleren Stufe ca. 75 Min. backen. Lauwarm servieren!
Ein feiner und eleganter Weißwein ist perfekt für das Osterfest sowie auch für dieses Gericht. Ich habe mich heute für den Lugana DOC von Cantine Franzosi entschieden: https://porta-vagnu.de/produkt/italienischer-weisswein-lugana-doc/.
Buon appetito und bleiben Sie gesund!
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Bild: Natanael Ginting freepic © DNEWS24