Italian Secrets – Rezept der Woche 

Die Küche von Molise ist bewusst, bodenständig und regional geprägt. In diesem Landstrich trifft maritime Welt auf ländliche Tradition: frischer Fisch aus der Adria, hausgemachte Pasta und kräftige Fleischgerichte, begleitet von herausragenden regionalen Produkten wie Olivenöl, Pecorino-Käse und charaktervollen Weinen.

Ricetta tipica – Fusilli alla Molisana

Ein Klassiker der molisanischen Küche ist dieses einfache, aber aromatische Pastage-richt mit Ragù – eine wunderbare Verbindung von handwerklicher Pasta und kräftiger Sauce.

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Fusilli (handgedrehte Spiralen oder andere kurze Pasta)
• 300 g gemischtes Hackfleisch (Lamm und Schwein)
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 400 g geschälte Tomaten
• 100 ml trockener Rotwein (erhältlich bei Porta Vagnu)
• 2 EL natives Olivenöl extra (erhältlich bei Porta Vagnu)
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Salz, Pfeffer
• Frisch geriebener Pecorino oder Parmigiano zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und Karotte fein würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Fleisch anbraten: Das gemischte Hackfleisch zugeben und scharf anbraten, bis es Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Ablöschen & reduzieren: Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen, damit der Alkohol verfliegt.
4. Tomaten & Kräuter: Die geschälten Tomaten hinzufügen, Rosmarin und Thymian dazugeben.
   Bei niedriger Hitze mindestens 45 Minuten sanft köcheln lassen – je länger, desto intensiver wird der Geschmack.
5. Pasta kochen: In reichlich Salzwasser die Fusilli al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit etwas Nudelwasser zurückbehalten.
6. Finale: Pasta abgießen und direkt in die Ragù-Sauce geben. Mit etwas Nudelwasser cremig schwenken. Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Pecorino oder Parmigiano abrunden.

Passender Wein aus Molise

Die Region Molise produziert charaktervolle Weine, die ideal zu ihrer Küche passen – vom frischen Weiß bis zum kräftigen Rot. Besonders empfehlenswert sind:

• Tintilia del Molise DOC
  Ein autochthoner, rubinroter Wein mit Aromen von dunklen Kirschen, Kräutern und Gewürzen – wunderbar harmonisch zu Ragù-Gerichten und herzhaften Pastatellern.
• Biferno Rosso DOC
  Ein weiterer typischer Rotwein der Region, der Eleganz und Struktur vereint – ideal zu kräftigen Saucen und dem mediterranen Charakter der molisanischen Küche.

Wer es lieber weiß im Glas mag, entscheidet sich für einen frischen Trebbiano oder Falanghina, beide sind perfekt für den Start eines Abends an der Adria.

Warum Borgo Vecchio (noch) ein Geheimtipp ist

Fazit unseres heutigen Reiseziels: Borgo Vecchio ist eine jener Perlen, die nicht nur fotografisch reizvoll sind, sondern in denen sich Leben, Geschichte und Genuss spürbar verbinden.

Hier trifft mediterranes Licht auf verwinkelte Gassen, frischer Fisch auf handwerkliche Pasta, und dazu ein Glas Rotwein, das die Wärme dieser Region ebenso widerspiegelt wie ihre rauen, charak-tervollen Landschaften.

Molise mag klein sein – doch seine Schönheit ist groß, authentisch und ehrlich. Und genau solche Orte verdienen es, entdeckt zu werden.

Buon appetito und bleiben Sie gesund!